人类为什么痴迷于奶茶？

对于吃喝，我们一直有许多迷思，比如曾经有网友问陈丹青是如何保持身材的，陈丹青答：那是我从小就挨饿，饿瘦的，我一辈子都想胖……

又比如陈晓卿曾经说过，吃肯定治忧郁症。

今天，我们年轻人也很愿意相信，奶茶、冰可乐这些饮料，具有神奇的治愈能力——这其实是一种非常“复古”的想法。

早在1885年，最初发明可口可乐的人，约翰·彭伯顿就已经在产品宣传中写道：不仅味道甘美，令人神清气爽，精神振奋……还是大脑的补剂、神经疾病的良药，能够有效治疗头痛、神经痛、癔症、抑郁等。

——当然，多半是瞎写的。

至于奶茶，说起来，奶茶的传播真的很像生物入侵，一旦在某地开始走俏，就会短时间内大面积扩散，迅速征服男女老少的胃和心。而且凡是喝完奶茶的人，普遍会呈现一种满足的靡靡之态。

据说自从奶茶传入日本之后，原宿短短一条街上就出现了28家珍珠奶茶店，相比国内，实在有过之而无不及。

在一篇《你永远想不到中国“肥宅快乐水”珍珠奶茶在日本有多火？》的文章中就写道，日本新天皇年号的预测中，“タピオカ”（指奶茶中用淀粉做成的珍珠）居然排名高达第11名，而最终采用的“令和”年号，据网友分析，还是珍珠奶茶。

其实奶茶已经算是个老生常谈的话题了，尽管许多文章都在惊叹时下人们对奶茶的热爱，但究竟人类为什么会爱上奶茶，始终没有一个合理的解释。

在研读了几本揭秘人类饮食迷思的书籍之后，今天这篇文章，就为你分享奶茶的魔力所在，以及为什么有些人，喝奶茶从来不用担心发胖。

一、你对奶茶上瘾，可能是因为奶茶里的糖

一个残酷的事实是，即使你点的是无糖奶茶，其中也可能含有大量的糖分。

奶茶中的甜味，可能是它神奇魅力的来源之一。而真正无糖的奶茶，说实话，你尝过就知道，它没有灵魂。

人类对糖的热爱，可能是一种天性。

70年代，有位叫做雅各布·斯坦纳的口腔生物学教授做了个实验，他给还未尝过母乳的新生儿喂糖水，然后在论文中写道：“那表情明显很放松，挂着心满意足的微笑。餐后仍然舔舐嘴唇，做吮吸之态。”

他又给新生儿喂苦水，新生儿吐了出来……

可是人类为什么天生爱甜呢？

有一种假说认为，从心理反应上来说，婴儿吃糖，可以舒缓情绪；成年人吃糖，可以减轻疼痛，战胜疲劳，忍饥挨饿。

后来研究发现，人类爱吃糖，其实是因为，人类对糖上瘾。

举个例子，古柯是一种植物，直接咀嚼古柯叶有柔和的刺激效果，但经过精炼制成的可卡因，就有强致瘾性，因为它会刺激大脑的伏隔核区域，这个区域也被称为“奖励中心”。

糖也是如此。虽然可作为营养物质提供能量，但糖也是一种化学品，会刺激大脑分泌一种神经传导物质，也就是多巴胺，从而产生快感，而大脑的奖励网络，大部分是由分泌多巴胺的神经构成的。

就像药用多了之后，药效可能会降低一样，糖吃得多了，大脑自然分泌的多巴胺就变少了，结果就是，我们要吃更多的糖。

这个过程称为“负调节效应”。生活中能够让我们产生快感的事很多，如何定义上瘾，也就是看一种事物能否在激发大脑快感的同时，产生负调节效应。

比如我们看到《一千零一夜》回归也会分泌多巴胺，但不会每次因看的集数越来越多而产生不断的快感，但喝奶茶就会，这就是我们很容易爱上奶茶的第一个原因，试问声称“戒奶茶”的人当中，有几人成功了？

糖和加糖的甜食，很早并且很轻易地，就占领了几乎人类所有的饮食。18世纪时，英国人的人均糖消费量翻了4倍，19世纪时又翻了4倍；而同时期的美国，增长达到了16倍；现在，我们食用糖的分量是历史上的20倍之多。

不要小看糖的致瘾性，法国科学家赛尔日·艾哈迈德曾经给实验小鼠喂了1个月左右的可卡因药丸，使其上瘾，然后同时提供可卡因药丸和糖丸，小鼠可以二选一，结果仅仅两天，小鼠就转向了糖丸。

艾哈迈德在报告中说，糖能战胜可卡因，可能是因为大脑中负责感受糖的神经受体是可卡因的14倍。

这类动物实验证明了一个历史现象——含糖饮料可以被作为戒毒和戒酒的辅助工具，因为它能让人产生快感的同时保持清醒，所以1919年美国实施禁酒令时，人均糖消费量就翻倍了，而且冰激凌消费也出现了“极大的增长”。

1920年，许多酿酒厂都改成行成了糖厂。《纽约时报》报道说，“酒业的毁灭，成就了糖果、冰激凌和糖浆的诞生。”

二、甜，真的有神奇的治愈能力吗？

尽管今天大部分人都认同，“苦”才是生活的常态，但我们也已经无法想象不含糖的生活。

可是回到最初，人类并不是一开始就认识“糖”，至少没有影视剧或者讲述人类起源的教科书告诉我们说，打猎的原始人喜欢在兽肉上抹蜂蜜。但因为自然界中所有的植物或多或少都含糖，人们确实很早就学会了享受甜味，美洲大陆的土著人就会采集枫树糖浆。

据说还有这样一个神话，可以证明1万年前新几内亚人就会培育甘蔗了——在他们的创世故事中，作为始祖的男人和甘蔗交配，繁衍出了人类……

这个神话听起来匪夷所思，不过是不是某种程度也说明了人类离不开糖？

甘蔗汁17%是糖，其余都是水，历史上甘蔗的传播，也描摹出了糖传播的途径。第一批“蔗糖”享用者是印度、中国、日本、菲律宾、印度尼西亚，这其中有佛教徒的功劳。后来随着穆斯林的扩张，甘蔗先是被穆斯林从中国带到波斯，再从波斯传至阿拉伯半岛、地中海沿岸。

10世纪时，世界上最大的四个产糖区分别是：印度、中国、波斯湾头部方向的两河流域三角洲、埃及尼罗河峡谷。但是这四个地区，是埃及最先发展出了传世的炼糖工艺。

埃及到了庆典时候，可以用掉75吨的糖——虽然庆典确实人多，吃得也多，但想想看，一顿饭菜也不过一两勺糖，哪怕西式糕点放上大把糖，也不至于用得了以“吨”计、而且是75吨的分量吧？

那是因为埃及人吃糖的方式很别致：他们会把糖雕刻成装饰品摆上餐桌，再直接被赴宴者吃掉，吃不完就打包带走，施舍给邻里乞丐。

——按照哈尔滨冰雕展的模样想象了一下“糖雕”，似乎75吨也可以理解了。

相比起来，甘蔗传入欧洲算是很晚了，11世纪十字军东征时，欧洲人才见到了甘蔗田，可他们叫错了名字。

他们“尽情地吮吸这种芦苇，让人愉悦的汁水吃多少也不够”。这句话来自《耶路撒冷史》，第一部最详细完整的十字军东征史著，作者是本来要参军但最终没有成行的教士阿尔伯特，为了弥补缺憾，他把当时亲历者们的回忆记录在了这本书里。

如果问世界上吃糖最多的人是谁，直到20世纪初期，这个名号都属于后起之秀欧洲人当中的英国人，一是因为大英帝国曾经有遍布全球的殖民地，有最高效的制糖产链，二是因为英国本土不太出产多汁水果，所以当他们遇到甜味十足的糖时，很轻易就被征服了。

说到这里不得不提一嘴，英国伊丽莎白女王曾经因为牙黑而受人耻笑，原因就是爱吃糖。

话说回来，欧洲人不认识甘蔗，他们对糖的认知，也是从一开始就是错误的——他们把糖当药吃。那时人们认为糖几乎对身体所有部位都有益，老少咸宜，甚至认为可以预防和治疗疾病，缓解疲劳，消除虚弱。

英国爱德华一世（Edward I）就有个体弱多病的儿子，患有持续性感冒，被给予棒棒糖作为治疗的一部分，文献如此记载：“没有效果，病人早逝”。

糖一度是药架上昂贵的药品，即便到了16世纪，买糖还像今天买鱼子酱那么奢侈。后来随着奴隶贸易和工业社会的到来，糖越来越廉价可得，作为日常食用的比例不断上升，人们也终于逐渐认识到，糖没有那么神奇的功效。

三、奶茶才不是你胖的原因，奶茶里的糖才是

肥胖是现代人最大的健康问题之一，但是糖和脂肪，到底谁是肥胖的元凶？

“奶茶胖”界代表人物：周杰伦，封面图作者：哟大豪爷，微博@你大豪爷

答案很可能都是，也可能都不是——或者至少，不完全是。但是在揭露真正的“幕后元凶”之前，我们还是先说说糖和脂肪的故事。

上世纪80年代以来，专家们一直教育人们：脂肪对健康有害，会导致肥胖。这一宣传效果非常显著，很多国家的人摄入的脂肪都少了，但奇怪的是，肥胖患者的比例却增长得更快了。后来人们又发现，世界上食用脂肪最多的人，比如希腊南部克里特岛的居民，是世界上最健康长寿的人。

现在我们知道，糖难辞其咎，可那时专家们又为什么只教育脂肪有害呢？

因为70年代的时候，就发生了一场“究竟是糖还是脂肪导致了现代肥胖”的激烈辩论。一方认为是高脂肪饮食导致肥胖，一方认为糖更有问题，两方除了观察所得的结论，都还没有可靠的临床试验数据，但最终获胜的，是拥有更好的公关能力的前者。

于是，人们把糖打造成了能量来源——运动员会饮用高能量的葡萄糖补充体力，士力架原名“马拉松”巧克力糖， 广告会告诉你，“饿了吧，来一条士力架，横扫饥饿，做回自己。”食品制造商很机智地只强调了“纯热量”和“葡萄糖”。

再比如果汁，98%的果汁是用浓缩果汁加大量的糖制成的，含糖量比可乐还要多，许多果味饮料、什锦果汁等等，加的糖就更多了，你能相信一杯饮料就含有10勺糖吗？包括有机酸奶，其实也大量含糖，但厂家总是机智地加上“天然水果来源”、“有机生产糖浆”等字样，好像因此糖就更健康了。

于是在周到细心的现代食品工业的喂养下，我们变得越来越懒，而且越来越爱吃甜了。

纪录片《糖：新一代的健康杀手》

四、爱吃甜，又发胖，可能真不是你的错

不过就肥胖而言，最气人的一个事实是，有人怎么吃也不胖，有人哪怕顿顿控制饭量也还会发胖，还有人真心想减肥，可就是管不住自己的嘴。

其实以目前最新的研究进展成果来看，还真的不是每个人都可以怪糖、怪甜食、怪自己管不住的嘴巴，因为除了你的意志力大小、钱包大小，以及日常面对的诱惑大小之外，肥胖还有两样东西在作祟。

第一样就是基因。

有研究发现，人们嗜糖的差异50%由基因决定，其余部分是饮食习惯或者周围对糖的消费文化的影响；并且在2015年，通过大规模的国际合作，科学家们确定了100种肥胖基因，还有更多正在被发掘。

吃糖容易胖，其中一个原因就是因为糖会促进肥胖基因的表达，虽然目前科学家们还不能解释为什么。

但携带肥胖基因不一定就会肥胖，只是它们在肥胖的发生过程中都起着微小的作用，比如某些肥胖基因携带者们即使每天只喝一罐汽水，肥胖风险可能也会增高一倍。这是不是应验了那句老话：有人喝水也会胖。

另一样原因更隐秘也更关键，那就是存在于每个人肚子里的细菌。

你绝对想不到它们的数量多么庞大——哪怕你刷牙后，牙齿表面仍然能刮下一点白色糊状物，其中就有大量微生物，甚至一个园丁不小心吞下的一点点泥土中就含有十亿细菌，更何况与你共生十几年、几十年之后肚子里的细菌；

你也绝对想不到，它们对我们的身体、心情、意志，又起着哪些难以置信的决定性作用——

有时候你觉得特别想吃肉，或者今天特别想喝奶茶，其实都有可能是你的肠道菌群在嗷嗷待哺，肥胖与否，很大程度上就是看肠道菌群的生态健康与否。

之所以喝奶茶怕发胖，是因为这类高糖食物不会让你有饱腹感，但会引起代谢紊乱，使得菌群生态失调。

五、想喝奶茶也不用担心胖？请和你的细菌友好相处

实际上，从分娩开始，婴儿就接受了微生物的同在，并一起成长。

据《菌群大脑》这本书记载，为了研究人体内微生物，研究者曾将孕妇的大便接种到无菌小鼠身上，结果接种的小鼠比未接种的小鼠增加了体重。

再看无菌小鼠，它们从出生开始就是在通氧的环境中用无菌剖腹产的方式接生的，后来也一直被饲养在无菌的独立笼子里，喂以无菌食物，但问题是，它们瘦弱，而且脑、肠道、免疫系统都发育不良，为了保持正常体重，还需要比正常小鼠多摄入1/3的热量。

那么给无菌小鼠再喂食正常菌群会不会好转呢？研究者确实也这么做了，但几周后，它们仍然不能正常发育。可见，从出生就有细菌的陪伴，是多么重要的一件事。

或许有人会觉得，也许是小鼠才会比较容易受细菌影响，人类不一样，那么还有一个实验更能直接说明问题。

2013年《科学》（Science）杂志上发表了一份双胞胎研究，该研究将来自肥胖双胞胎的肠道细菌移植到苗条小鼠的胃肠道后，小鼠开始发胖；将来自苗条双胞胎的肠道细菌移植到精瘦小鼠的胃肠道后，只要小鼠保持健康饮食，就能一直保持精瘦。

结论已经很明显了，肥胖与肠道里的细菌的确有关。

而进一步的研究表明，瘦人的肠道内栖息着丰富多样、仿佛热带雨林的细菌物种，而肥胖人群肠道内的细菌就单薄许多。在众多细菌中，与肥胖关系最突出的，目前认为是厚壁菌和拟杆菌，两者的比例是导致人体肥瘦的关键，肥胖人群的厚壁菌平均多出20%，拟杆菌则少了近90%。

事实上，研究肠道细菌的DNA比研究人体全部2万个基因更能准确预测人的肥胖程度，当我们也开始关注病毒和真菌时，预测的准确性还能再提高。

一直以来我们都提倡减少糖和脂肪的摄入，控制饮食，增加运动，以此来减小腰围、降低体重，现在可以纠正说，这样做的原理并不是直接改变体型，而是改善肠道菌群的整体生态，从而影响体型（是的，运动也可以改善一部分肠道细菌）。

15000年前，我们的祖先一个星期会吃大约150种食物，他们基本没有肥胖问题，而现代人的食物清单里不到20种，而且其中大部分还是人工加工的，这是我们体内细菌面临的问题，也是我们面临的问题。

还有不少其他研究也证明了，为什么有人可以摄入高脂饮食还安然无恙而另一些人就有健康风险、为什么有人可以放心大胆地大吃红肉而另一些人却得了心脏病，其实也都与各人的肠道菌群有关。

从出生的那一刻起，肠道细菌就为我们的成长打下了基础，影响到我们究竟是患上肥胖、糖尿病、大脑疾病，抑或是成为精瘦、思维敏捷、长寿健康的人。

也许知道这个事实你反而觉得难过，原来我的胖也是命中注定……

请不要抱着这样悲观的想法，这个事实是要告诉你，请与你肚子里的细菌和谐相处，虽然它们天生“见不得人”（一想到它们、一见到它们，可能就令人作呕），但记得《工作细胞》这部去年十分热门的动漫吗？

如果说人体是一个隐秘的世界，体内各种细胞都承担着一份职责，每天都在努力工作抵御危害的侵袭，那么不妨把菌群也看作你身体内部需要精心打理的私人花园，你要确保植物（细菌）生长的土壤（肠道环境）状态良好，营养丰富；为了防止杂草或毒草蔓延，需要种植尽可能多种多样的植物，撒下各种种子。

总之，请记住花园美丽的秘诀：保持植物多样性。

来源参考：

《不吃糖的理由》《饮食的迷思》《菌群大脑》（文稿经整理编辑）